“皮蛋瘦肉粥”2种详细做法[图] - 健康程序员，至尚生活！

原料：

    新大米1碗、皮蛋2个、瘦肉丝2两、香葱　

    调料：

    盐、鸡精、油

    做法：

    1、新大米用粉碎机打成碎米，皮蛋切丁，葱切葱花，肉丝中放入适量的盐和淀粉腌备用

    2、碎米中加入少量的油、水、盐浸泡1小时后加入一半皮蛋丁加入适量的水上炉烧，锅开后用小火煮至米开花变粘稠，皮蛋丁也化了；

    3、再加入其余皮蛋丁和腌好的肉丝继续煮至不见米粒，用盐，鸡精调味，撒上葱花即可。

   此菜谱的要点：

    1，米要好，打碎后容易烧，但不能太碎否则成米粉了，水要一次加足量，烧的时候要经常搅拌，否则会粘底；

    2，米中加入油烧出来的粥更香，先放入的皮蛋和米溶在一起有皮蛋的清香味，腌过的瘦肉香，如果腌一晚上更好。

    特点：

    粥香滑爽，咸鲜味美。

    功效：

    除烦清热，滋阴清热，益气养阴、养血生津、益精髓、补脏腑、解暑热。

    营养成分：

    内含蛋白质104.4g，脂肪140.8g，碳水化合物341.8g，钙352.7mg，磷2067.8mg，铁21.8mg，维生素b12.5mg，维生素b21mg，维生素c0.3mg，能产热2132.2kcal。

    要诀：

    要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

　　6，皮蛋瘦肉粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

　　这样煮出来的皮蛋瘦肉粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

    网友提供的其他皮蛋瘦肉粥的菜谱分享：

    1、正统的皮蛋瘦肉粥的做法是肉要整块加盐腌透过夜做成咸肉，米用油盐腌一会，开水下米，放入洗干净腌好的咸肉（咸肉煮熟撕开成小块）、切小块的皮蛋一同煲至米烂开（一个半小时左右），再下盐调味即可。但是这个做法在餐馆很少可以吃得到了，这种把米和其他所有材料同时下锅煲的做法叫做老火粥，在外面吃的多数是用米（加腐竹和瑶柱一起煲味道更好）煲好粥底，吃的时候把粥煮热加入调过味的肉片和皮蛋，到肉片熟了就可以吃了，这种先煲粥底吃之前再放其他材料煮的做法叫生滚粥，吃的时候加胡椒粉和几滴香麻油就更加完美了。

    2、剩饭煮皮蛋瘦肉粥也可以，把剩饭略晾干，打散，用手把皮蛋和饭混合，要先把饭和皮蛋攥几下，让皮蛋的味道完全浸到米粒里再打散，晾干一小会，这样可以避免米饭煮粥的时候粘成一团。加水，煮，熬到稀稠合适的时候调味，再下切好的皮蛋、瘦肉就可以了。瘦肉先煮熟或者煸熟都可以，不过要把油尽量沥干。ok。其实前面直到下皮蛋之前的步骤的成果就是一般的广式粥底，当然，这是简易版的，真正的广式粥底还是要先用油给米开花的，不过这个简易版的味道也算不错了，至少比只是简单的把剩饭和皮蛋一起煮要好一些。

    3、高压锅做的皮蛋瘦肉粥，用高压锅先把粥熬6分钟，再转到小锅里慢火熬一会，加皮蛋、瘦肉、姜丝，熬的时候顺时针方向不停搅动。吃之前调味，加葱末、香菜末。